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游海東 舌尖上的美食在等著你
來源:    時間:2019年06月21日    

□ 時報記者 張傲

歷年的青洽會吸引了國內外不少游客來青海旅游,說到旅游,一定不能少的就是美食。俗話說一方水土養一方人,任何一個地區美食的形成,都與其地理環境、氣候物產、文化傳統和民族習慣等因素密不可分。今天記者就為大家介紹幾樣獨具特色、風情滿滿的海東美食。

醇香甘甜的青稞酒

青海地處高寒地區,人們習慣以酒為伴,尤其在一年一度的春節,別有一番酒趣。青稞酒的代表產品是互助牌系列酒,以青藏高原特有的糧食作物青稞為主要原料,采用有著300多年歷史的“天佑德”青稞傳統釀酒工藝,結合科學配方勾兌而成,酒味醇香,清亮透明,具有飲后不頭痛、不口干、醒酒快、加溫飲用口味更佳的獨特風格,獲中國公認名牌稱號。

釀造青稞美酒,是海東互助人民歷史悠久的傳統工藝。它原名“威遠燒酒”,因產地位于互助土族自治縣首府威遠鎮而得名。互助地處祁連山脈南麓,氣候溫和,盛產青稞,當地群眾常以青稞為原料,采以香甜的泉水,熬出度數較低而味道甜美的酩餾酒自飲或待客。一年四季,威遠鎮一派酒香,人們說,這里的麻雀兒也會飲二兩酒呢!

互助青稞酒屬于清香型酒,香味純正,酒液澄明,聞之清香撲鼻,入口醇和綿軟,回味甘冽悠長。它采用威遠鎮河畔的一口古井之水,與當地所產青稞原料相配制酒,恰到好處,真可謂天然渾成,酒香不散。傳說,此井乃八洞神仙寶葫蘆中的玉液瓊漿化成,取之不盡,用之不竭。

如今互助酒已形成了從踩曲、制坯到煮餾等完整系統的釀造技藝,有著獨特的科學配方,已形成獨有的體系和特色。現在,其工藝既保持了傳統的特色,又逐步采用了當代的新法,生產條件不斷完善,產品質量日趨提高,花色品種日益繁多,聲譽與日俱增。

吃不夠的手抓肉

手抓羊肉是青海群眾款待賓客的美食,也是日常生活中不可缺少的主食之一。那海東的手抓羊肉哪里最好吃呢?

海東的手抓羊肉在互助吃的是營養,據說是因為互助野生藥材豐富,羊在食草的同時也吃了一些野生藥材,所以羊肉營養豐富,肉質鮮美。當然還有人說互助的羊吃了互助酒廠的酒糟,所以肉的味道非常好。近年來互助縣實施草畜聯動、建設起了家庭牧場和規模養殖場,有很多養殖專業戶,所以肉羊產業發展很好,產業的發展也帶動了互助羊肉的名氣。

海東的手抓羊肉在化隆吃的是傳統,化隆縣群科鎮的手抓羊肉非常出名,一盤手抓羊肉,肉赤膘白,肥而不膻。而且烹調操作也簡單明快,只加一小把鹽(也有的不加鹽,吃時蘸鹽),火候恰如其分,做出來的羊肉吃起來又鮮又嫩,十分可口。在化隆自古就有養殖傳統,加上近年來,化隆積極發展設施畜牧業,極大地提高了畜牧業規模化養殖程度,羊肉更是成了主打產品。

別具風味的民族餐

撒拉族主要聚居在中國黃河沿岸的青海省海東地區,撒拉族先民于700年前從中亞撒馬爾罕一帶遷徙至青海循化,據史書記載,那時其先民過著游牧生活。那么,撒拉族有哪些別具風格的飲食呢?跟著記者來品一品吧。

撒拉族的撒拉宴,相信每個人都不陌生,但其實在循化還有一種美食,那便是牛羊頭蹄。牛羊頭蹄是撒拉族人普遍愛的一種肉食。宰罷牛羊后,砍去犄角,用燒紅的鐵鏟把牛羊頭上各部位的毛燎盡,再用堿面水洗凈。調料只用當地產的花椒和青鹽,當煮到肉皮脫落時即可食用。另外,宰牛羊的當天,撒拉人還將牛羊腸、肚等用堿水洗凈,再將牛羊心肝等剁成肉末或肉泥,拌以面粉、蔥花等,細心地塞進牛羊大腸里,用細線封口。將豆面和白面拌勻調成面糊,由兩人合作,灌入小腸內,封口,和大腸一起放進鍋里,同時再放進幾塊胸叉肉一塊兒煮。煮熟后,即請來親友,由主婦撈出放到盤子里,端到客房的炕桌上,每人準備一把刀,客人自己一節一節地割下吃,各人的小碗里盛有用蒜泥、辣醬和醋調成的佐料汁。無論是牛鮮美的羊頭肉,還是香甜的牛羊腸肚,熱情的主人都要分送給左鄰右舍幾碗品嘗。

撒拉人的美食不僅如此,就連喝的日常飲料也是種類繁多,除清茶、奶茶和蓋碗茶以外,還常飲麥茶和果葉茶。制作麥茶時,將麥粒炒焙半焦搗碎后,加鹽和其他配料,以陶罐熬成,味道酷似咖啡,香甜可口;果葉茶是用曬干后炒成半焦的果樹葉子制成,飲用別具風味。

在海東不僅有美酒,更有佳肴,吃不夠的手抓羊肉,品不完的撒拉美食,海東在這里等著遠方客人來嘗美味。


 
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